Buonolio Salus Festival è nato e le attività sono già in corso. L’intento, oltre quello di formalizzare l’evento il 29 e 30 Marzo 2014, è quello di proseguire sempre, ovunque ce ne sia bisogno, ovunque si parli di olio da olive.

 

La qualità dell’olio di oliva dipende, oltre che dai risultati di alcune analisi chimiche, anche dalle caratteristiche sensoriali. Per essere definito Extra Vergine, l’Olio di Oliva deve risultare privo di difetti ossia anomalie olfatto/gustative che possono svilupparsi in diversi momenti del ciclo produttivo o anche durante la conservazione. In tal senso l’acquisizione di una corretta tecnica dell’assaggio rappresenta un passo necessario per avvicinarsi al prodotto con maggiore consapevolezza. Esercitandosi nella tecnica di assaggio si scopre che non esiste un unico tipo di olio extra vergine. A seconda della varietà di olive utilizzate, della zona geografica di produzione e di molte altre variabili si possono trovare oli con profumi e sapori molto diversi gli uni dagli altri. Nel caso dell’olio extra vergine di oliva, tuttavia, le caratteristiche organolettiche sono difficili da comunicare, soprattutto perché, trattandosi di un ingrediente, non c’è l’abitudine di assaggiarlo tal quale. Inoltre, le norme sull’etichettatura del prodotto pongono vincoli stringenti alle possibilità di comunicazione di tali aspetti che pure sono noti ai palati più esperti. Si finisce così per sottovalutare il contributo dell’olio al sapore del piatto e gli acquisti sono effettuati principalmente sulla base del prezzo. La crescita di una cultura dell’abbinamento cibo/olio può invece rappresentare una vera e propria leva nell’accrescere l’interesse del consumatore verso gli oli di qualità. Abbiamo organizzato un corso breve, di un percorso di avvicinamento all’assaggio degli oli vergini di oliva rivolto agli utilizzatori finali (consumatori, ristoratori, dettaglianti etc.). L’obiettivo è quello di fornire, evitando un eccessivo appesantimento delle parti teoriche e privilegiando il diretto coinvolgimento dei partecipanti, gli strumenti conoscitivi necessari ad effettuare una scelta consapevole del prodotto.

Il Corso, aperto ad un numero massimo di 30 partecipanti, si articola in 3 incontri a cadenza settimanale della durata di 4 ore ciascuno. Ciascun incontro sarà articolato in una lezione frontale e un’esercitazione pratica di assaggio durante la quale saranno proposti oli di differenti caratteristiche e provenienza. Ciascun incontro potrebbe chiudersi con l’esperienza pratica di un abbinamento cibo/olio, lasciando ai partecipanti la possibilità di scegliere quale olio (tra quelli proposti in assaggio guidato) utilizzare per condire una semplice pietanza.

Il corso ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti gli strumenti per riconoscere gli oli di qualità e sfatare i molti luoghi comuni che possono condizionarne le scelte in maniera errata.

Il Responsabile del corso è la Dr.ssa Maria Luisa Ambrosino, oleologo e capo panel.

 

I principali argomenti trattati durante gli incontri riguarderanno:

Analisi sensoriale per la classificazione e la valorizzazione degli oli di pregio

Tecnologia di produzione e conservazione

Normativa ed Etichettatura

Qualità nutrizionale ed impiego in cucina

 

Il corso di assaggio si svolgerà presso Villa Turrita, via provinciale per Riardo – frazione Trivolischi, 81010 Dragoni (Ce) nei seguenti giorni:

 

07 MARZO 2014 – dalle ore 17:00 alle ore 21:00

14 MARZO 2014 – dalle ore 17:00 alle ore 21:00

24 MARZO 2014 – dalle ore 17:00 alle ore 21:00

 

Alla fine del corso sarà rilasciato un attestato di partecipazione.